Recept
Holandská kapří polévka
- Kapří hlavy a ocasy
- jikry nebo mlíčí z 1 kapra
- 100 g předvařeného hrachu
- 50 g cibule
- šafrán
- 200 g kořenové zeleniny
- muškátový květ
- petrželová nať
- bobkový list
- hřebíček
- citronová kůra
- sůl
Z kapří hlavy bez očí a žaber (jsou hořké) připravíme rybí vývar. Ochutíme bobkovým listem, cibulí s napíchaným hřebíčkem, solí, muškátovým květem, šafránem a vaříme po dobu asi 1 hodiny ve 2 litrech vody.
Zvlášť vaříme asi v 1 litru vody hrách s kostičkami osmažené kořenové zeleniny. Přilijeme asi 1 litr přecezeného rybího vývaru, vmícháme jikry nebo mlíčí a zvolna vaříme za častého promíchání.
Vše dochutíme strouhanou citronovou kůrou a petrželovou natí. Podáváme s čerstvými topinkami s máslem.
Tento recept jsme již zkoušeli.